Артыкулы і публікацыі

Кокосовое масло для еды

На працягу многіх стагоддзяў какосавая пальма была часткай паўсядзённага жыцця тайцаў, згадкі пра яе можна знайсці нават у вельмі даўніх дакументах. Першая згадка пра яе выкарыстанні абвяшчала, што з какоса рабілі паліва для керамічных лямпаў. Гэтыя лямпы выкарыстоўваліся ў старажытнай сталіцы Сухотай, якая была заснавана больш за 700 гадоў таму.

Если вас интересует кокосовое масло для еды, стоит заглянуть на этот сайт coconut-life.ru вы найдете кокосовое масло для еды отличного качества и по доступной цене.

Какосавае алей ніколі не выходзіла з ужывання і выкарыстоўваецца да гэтага часу. Напрыклад, у медыцыне такое какосавае алей ўжывалі з даўніх часоў - яго змешвалі з травой, а затым ўжывалі ў ежу, альбо выкарыстоўвалі для лячэбнага масажу.

Какосавае алей у касметалогіі

Какосавае алей ужываецца не толькі ў ежу, але так жа выкарыстоўваецца ў касметычных мэтах. На аснове какосавага алею робяць крэму і шампуні для валасоў, какосавае алей выкарыстоўваецца ў ўвільгатняюць сродках пасля загару. Калі нанесці какосавае масла і пайсці на пляж, то вы атрымаеце роўны і прыгожы загар - толькі не перашчыруйце, вельмі хутка можна абгарэць. Какосавае алей для скуры рэкамендуецца выкарыстаць не 100%, а адмыслова падрыхтаванае, г.зн. выкарыстоўваць крэму на аснове какосавага алею.

На касметычных развалах абавязкова знайдзіце мыла з даданнем какосавага алею! Такое мыла не сушыць скуру, а хутчэй ўвільгатняе яе.

Какосавае алей, гэта той касметычны прадукт, які рекомендоавно вывозіць з Тайланда ў абавязковым парадку.

Як выбраць какосавае алей?

Вазьміце бутэльку какосавага алею, побач пастаўце бутэльку з вадой, па празрыстасці якаснае какосавае алей павінна быць аднолькавым. 100% какосавае алей пачынае замярзаць пры тэмпературы ніжэй +24 C, пры гэтым спачатку з'яўляюцца шматкі, (не трэба яго выкідваць - яно не сапсавалася!) Потым алей становіцца абсалютна белым і цвёрдым.

На фота бачна, што крайняя левая бутэлька яшчэ празрыстая, бутэлькі правей з замерзлым какосавым маслам. Цана за 0,5 літры 100% какосавага алею ў склюдаваннем Лотуса 325 батаў.

Як атрымліваюць какосавае алей?

Раней, у кулінарыі, белую какосавую мякаць (копры) ціснулі, каб атрымаць з яго густое і араматное какосавае алей для падрыхтоўкі ежы. Мяркуюць, што такая практыка адлюстроўвае ўплыў Індыі і Малайскага паўвострава. У вершы пра ежу, напісаным 200 гадоў таму, калі правілаў Кароль Рама II, згадваецца пра Кэнг Массаман і Кэнг пла Тайп (Kaeng pla thaypo), для падрыхтоўкі якіх выкарыстоўвалася какосавае масла.

Яшчэ адзін доказ даўняга прымянення какоса - гэта прылада пад назвай "кратай кхут мафрао". Выкарыстоўвалі яго для аддзялення "какосавага мяса" ад шкарлупіны, якое потым ціснулі, каб атрымаць какосавае масла. Мноства такіх старадаўніх "кратаев" можна ўбачыць на поўдні Тайланда. Калекцыя гэтых гармат маецца ў музеі на востраве Ко Ё ў Сонгкхла, большасць з якіх мае больш чым стогадовую гісторыю. Кратаи лічыліся неабходнымі інструментамі для любой кухні, а некаторыя кваліфікаваныя майстры выконвалі прыгожыя кратаи ва ўласным стылі.

У сучасным свеце какосавае алей атрымліваюць двума спосабамі - метадам халоднага прасавання, у гэтым выпадку атрымліваюць ўсяго толькі 10% ад магчымага выхаду какосавага алею, таму такое алей самае дарагое. Такое алей захоўвае свае карысныя ўласцівасці і вітаміны, яго можна ўжываць у ежу.

Пры гарачым прэсаванні атрымліваюць найбольш таннае алей, якое можна выкарыстоўваць, як ўвільгатняе сродак для валасоў, скуры.

Ёсць трэці спосаб - саматужны, яго ўжываюць у тайскіх вёсках і саматужных вытворчасцях. Спосаб складаецца ў наступным: Для пачатку атрымліваюць какосавую габлюшку, з дапамогай спецыяльных прыстасаванняў. Падсохлую на сонца кокосовоую габлюшку адпраўляюць на вялікую патэльню, дзе пад дзеяннем высокай тэмпературы атрымліваюць какосавае масла. Такое алей не з'яўляецца жталоном карыснасці і купляць яго не рэкамендуецца. Гэты спосаб атрымання можна ўбачыць на экскурсіі Рака Квай. пры ўмове, што на праграме маецца прыпынак "Какосавая ферма".

Выкарыстанне какосавага алею ў ежу

Пасля свайго першага з'яўлення ў тайскай кухні два стагоддзі таму ў стравах "Кенг массаман" і "Кенг кхуа", выкарыстанне какосавага алею хутка ўзрасла і стала больш разнастайным. З часам ён становіцца неад'емнай часткай тайскай кухні, а таксама інгрэдыентам ў стравах любога роду. У апошнія гады ў тайскай кухні пачалі замяняць какосавае масла на іншыя інгрэдыенты, нягледзячы нават на тое, што алей выдатна падыходзіць для гэтых страў.

Важнай часткай традыцыйнай культуры Тайланда была, як тэхніка выкарыстання какосавага алею, так і тэхніка яго вымання з какосаў. Гэта рабілася пэўным сэнсе, таксама па спецыфічным методыкам. Збіраючы какосы, сяляне маглі вызначыць, якія з іх цалкам паспелі, таму яны сапраўды ведалі колькі какосаў ім спатрэбіцца.

Выкарыстоўваючы кратаи, каб аддзяліць копры ад шкарлупіны, кухары не спяшаліся і беражліва яго разрэзалі на дробныя кавалачкі. Потым іх змешвалі з цёплай вадой, каб атрымаць як мага больш алею. Стравы, якія рабілі з какосавага алею, пакідалі на агні так доўга, каб вада пачала кіпець і ўсе інгрэдыенты зварыліся. Але не вельмі доўга, роўна столькі каб аддзялілася алей з какоса.

Выкарыстанне какосавага алею ў тайскай кухні

Адно з такіх страў, пра які сёння ведаюць усе, называецца "Том кха кай" (курыны суп з какосавым маслам, Калганаў і сокам лайма). У мінулым яго рабілі разам з "пла чоном" (так називают рыбу змееголовку), так як курыца была непапулярная і людзі аддавалі перавагу есці рыбу.

Падрыхтоўка калгана разам з рыбай давала супу смачны водар, акрамя таго маскіраваўся пах рыбы. Атрымлівалася страва, якая спалучае салодкі і пікантны густ какосавага алею, салёнасць падліўкі "Нам пла" і водары рыбы і прыправаў. У некаторых старых рэцэптах прыгатавання супу з рыбы-змееголовки выкарыстоўвалася заправа як і пры падрыхтоўцы знакамітага супу "тым ям", таму стравы былі кіслыя, салёныя і пякучыя.

Гэта страва потым ператварылася ў "тым ям нам кхон" (ускладнены тым ям з какосавым маслам). Сёння ёсць шмат варыянтаў гэтай стравы, напрыклад, "тым ям нам кхон пла Хэнг" (рыхтуюць з сушанай рыбай) або "тым клоанг пла салит Янг ў нам кхоне" (рыхтуюць з невялікай прэснаводнай рыбай і пяшчотнымі парасткамі тамарында).

Какосавы алей таксама дадаюць у некаторыя кісла-вострыя, падобныя на салату стравы пад назвай "ям", у такой колькасці, каб ўзбагаціць страва, але не зрабіць яго тоўстым. Рэцэпты такога роду ўключаюць "ям Туа Плу" (салата з крылатых бабоў), "ям пла салит" (рыбную страва) і "ям Тава" (рыхтуюць з рознымі гароднінай), у якім па-над варанай гародніны заліваюць салодкі соус чылі пад назвай "нам Заг ".

Вышэй апісаны прыклады выкарыстання какосавага алею ў тайскай кухні ў мінулым. Сёння шмат што змянілася, але не ў лепшы бок. Зараз для падрыхтоўкі практычна ўсіх страў з кокосовоым алеем, якія падаюцца ў рэстаране, замест какосавага алею выкарыстоўваюць какосавае малако. І кожны, хто знаёмы з стравай у традыцыйным яго выглядзе, хутка заўважыць, што малако тут не падыходзіць, таму асаблівасць рэцэпту згубілася.

Папулярныя стравы "тым кха кай" і "тым ям", якія традыцыйна рыхтуюць з какосавага алею цяпер часта рыхтуюцца без гэтага важнага інгрэдыента. Гэта з'яўляецца следствам шэрагу спрашчэння пры падрыхтоўцы гэтых страў. Раней кухар з дапамогай ручной прылады ціснуў какосавае алей прама на сваёй кухні і дадаваў яго ў страва. Цяпер так ніхто не паступае, бо какосавае алей можна купіць у Тайландзе ў прамысловай ўпакоўцы, ужо вычышчанае і спецыяльна падрыхтаванае, але кухары пачалі заўважаць, што эфект ад такога алею зусім не той і таму многія адмовіліся ад такога важнага кампанента. Ёсць яшчэ кухары, якія захоўваюць традыцыі прыгатавання страў па старадаўніх рэцэптах, але такіх на жаль ўсё менш і менш.

Некаторыя легенды і памылкі звязаныя з какосавым маслам

Калі вы купілі какосавае масла, а яно не замерзла - вы купілі падробку. Не, гэта не падробка, у касметычнай прамысловасці, вельмі часта выкарыстоўваюць какосавае алей зьмяшанае з алеем жажаба, витамном Е і іншымі карыснымі кампанентамі. Такое алей не замярзае пры тэмпературы 25 градусаў. Але. Часта прадаюць не 100% натуральнае какосавае алей, а разведзенае мінеральным алеем. Яно таксама абсалютна празрыста, але на этыкетцы дробнымі літарамі напісана, што ў склад уваходзіць White Mineral Oil. Такое "какосавае масла" вельмі таннае і купляць яго не варта.

Нармальны кошт аднаго літра 100% какосавага алею складае - 550-600 батаў

Акрамя какосавага алею з какосавай пальмы атрымліваюць пальмавы цукар. 

  • Туры ў Тайланд ад усіх магчымых тураператараў з першых рук Pegas, Tez Tour, Coral Travel, Anex і інш.
  • Пошук і параўнанне цэн па асобных курортах і гатэлям.
  • Гарачыя туры з першых рук. Абнаўленне інфармацыі ў рэальным часе, імгненнае апавяшчэнне аб з'яўленні новага палаючага прапановы.
  • Браніраванне і аплата банкаўскай картай.
  • Карыстайцеся тымі ж інструментамі для замовы, што і турыстычныя агенцтвы, выключыце лішняе звяно!