Гаспадару на заметку

Продукты

Год ад года ў Расіі расце спажыванне замарожаных прадуктаў - гэта ўжо не толькі гародніна і садавіна, мясныя і рыбныя паўфабрыкаты, але і дэсерты, хлебабулачныя вырабы і многае іншае. Чаго больш у замарожаных прадуктах - шкоды ці карысьці? Апошнія дадзеныя пра гэта ў нашым матэрыяле. Міф №1: У замарожаных гародніне і садавіне менш вітамінаў, чым у свежых

Если вас интересуют продукты, стоит заглянуть на этот сайт www.tavriav.ua вы найдете продукты отличного качества и по доступной цене.

Як правіла, параўнанне вырабляюць па найменш ўстойлівага вітаміну - вітаміну С. Пры адэкватных умовах вытворчасці і захоўвання (якія ў Расеі не заўсёды выконваюцца) пры бланшыравання губляецца каля 10% вітаміна З, і яшчэ частка губляецца пры захоўванні і наступнай апрацоўцы.

Гэтыя страты будуць значнымі, калі не выконваюцца ўмовы захоўвання, адбываецца размарозка і наступная замарозка, ўздзеянне святла.

Што ж тычыцца свежай гародніны, тут варта правесці мяжу паміж сезоннымі, лакальнымі гароднінай і садавінай (з вашага агарода, напрыклад) і ўсімі астатнімі.

Другія, як вядома, збіраюць няспелымі, якія доўгі час перавозяць, захоўваюць на складах, апрацоўваюць хімічнымі рэчывамі супраць гніення і г.д. У выніку такой працяглай транспарціроўкі да спажыўца гародніна і садавіна, і так не паспеўшыя набраць максімум вітамінаў з-за няспеласці, губляюць большы працэнт таго, што ў іх было.

У выніку і ў свежай гародніне і садавіне з прылаўкаў крам, і ў замарожаных прадуктах аказваецца прыкладна аднолькавая колькасць вітамінаў, залежыць, перш за ўсё, ад умоў збору і транспарціроўкі канкрэтнай партыі, а не ад спосабу апрацоўкі.

Пры правільным захоўванні замарожаныя прадукты могуць утрымліваць больш вітамінаў, чым свежыя, набытыя ў крамах.

Калі ж параўноўваць свежыя гародніна і садавіна з вашага агарода, толькі што сарваныя на піку сталасці, у іх, вядома, будзе значна больш вітамінаў, чым у замарожаных прадуктах.

Што тычыцца ягад, асабліва хутка псуюць, такіх як маліна напрыклад, то ў свежай маліне больш вітаміна З, чым у замарожанай. Проста таму, што ў свежай маліны вельмі малы тэрмін захоўвання, і сабраць яе зялёнай, каб давезці да месца продажу, не атрымаецца. Хоць тэхналогія шокавай замаразкі дазваляе замарожваць маліну і захоўваць большасць пажыўных рэчываў, у ёй змяшчаюцца. Страты ў іншых вітамінах пры замарозцы і наступным падрыхтоўцы таксама ёсць: так, пры замарозцы губляецца каля 25% вітаміна В1 (тыямін), вітаміна В2 (рыбафлавін) - ад 4 да 18% (па розных дадзеных). Вітамін А ці не губляецца пры бланшыравання і замарожванні, страты адбываюцца пры доўгім захоўванні, таму пры куплі, напрыклад, замарожанай морквы важна глядзець на дату вытворчасці.

Выснова такой: для атрымання максімальнай колькасці вітамінаў у сезон ўраджаю лепш ёсць гародніна і садавіна з уласнага агарода або выгадаваныя ў вашым рэгіёне. Узімку вялікай розніцы паміж замарожанымі прадуктамі і свежымі не будзе.

Міф №2: Замарозка забівае мікробаў

На самай справе бактэрыі значна адчувальней да высокіх тэмператур, чым да нізкім. Да замаразкі прадукты мыюць і бланшыруюць (падрыхтоўка да замарозцы, хуткая варэнне або проста апрацоўка кіпенем), пры гэтым памірае невялікая колькасць мікраарганізмаў, астатнія пры замарозцы пераходзяць у неактыўнае стан, у якім яны могуць знаходзіцца даволі доўга. Пры размарожванні прадуктаў адбываецца актывацыя патагенных мікраарганізмаў, якія ў іх былі. Таму замарожаныя прадукты, як і свежыя, трэба добра мыць і падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы.

Калі ж прадукт падвяргаўся размарозцы або проста знаходзіўся пры больш высокай тэмпературы, чым павінен (замарожаныя прадукты павінны захоўвацца пры -18 градусах), некаторыя бактэрыі маглі пачаць размнажэнне, нягледзячы на ??тое, што сам прадукт не размарозіўся. Тады обсемененность прадукту патагеннымі мікраарганізмамі будзе высокая. Для прафілактыкі кішачных інфекцый такія прадукты трэба апрацоўваць высокімі тэмпературамі перад ужываннем.

Міф №3: Мясныя і рыбныя замарожаныя прадукты такія ж, як агароднінныя

Пры вырабе мясных паўфабрыкатаў выкарыстоўваюцца харчовыя дабаўкі, ўзмацняльнікі густу, стабілізатары і араматызатары. Акрамя таго, дадаецца соль - і ў далейшым пры падрыхтоўцы стравы вы не зможаце рэгуляваць яе колькасць. Нярэдка замарожаныя паўфабрыкаты аказваюцца перасоленых.

Пры вырабе марожанай рыбы яна глазируется шляхам шматразовага апускання ў халодную ваду. Гэта робіцца для таго, каб вонкавы пласт лёду прадухіліў ўсушку пры захоўванні і замарудзіў працэс акіслення тлушчу.

Аднак вага такой вады, паводле Даста, не павінен перавышаць 4% ад масы самой рыбы. Нядобрасумленныя вытворцы не толькі намораживают больш лёду на паверхні рыбы, але і ўпырскваюць ваду ўнутр тушак для павелічэння вагі. Акрамя таго, у растворы для ўпырсквання могуць утрымлівацца стабілізатары, фарбавальнікі і араматызатары для паляпшэння таварных якасцяў прадукту.


Хуткае замарожванне (шокавая замарозка) прыводзіць да адукацыі дробных крышталяў лёду, якія не пашкоджваюць клеткавыя сценкі. Павольная замарозка выклікае адукацыю буйных крышталяў, у выніку чаго мяса рыбы губляе кансістэнцыю пасля размарозкі. Таму пры вырабе марожанай рыбы павінна прымяняцца толькі шокавая замарозка.

Наогул, можна сказаць, што якасць замарожаных мяса (уключаючы паўфабрыкаты) і рыбы залежыць ад тэхналогіі вытворчасці і добрасумленнасці прадаўца. Але паколькі кантраляваць метад вытворчасці, колькасць дабавак і тэхналогію захоўвання спажывец не можа, дыетолагі не рэкамендуюць спажываць замарожаныя паўфабрыкаты ў рамках здаровага харчавання.

Міф №4: Замарожаныя прадукты не псуюцца

На самай справе нішто не можа захаваць прадукт навечна, нават шокавая замарозка. Так, тэрмін прыдатнасці замарожаных гародніны - 24 месяца, пельменяў, іншых мясных паўфабрыкатаў і рыбы - 6 месяцаў. Натуральна, пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці ўжываць такія прадукты ў ежу не рэкамендуецца. Замарожаныя прадукты павінны захоўвацца пры -18 градусах - пры гэтай тэмпературы большасць мікраарганізмаў пераходзіць у неактыўнае стан. Пры ўздыме тэмпературы нават на некалькі градусаў некаторыя віды бактэрый могуць пачаць размнажацца і затым, пры ўжыванні такога прадукту ў ежу, выклікаць захворванне.

Калі замарожаныя прадукты падвергліся выпадковай размарозцы (пры адключэнні электрычнасці, напрыклад), іх варта адразу прыгатаваць.

Міф №5: Чалавек сам выбірае, калі ці не ёсць замарожаныя прадукты

Часта мы нават не ведаем, што прададзены нам тавар паступіў у краму ці рэстаран у замарожаным стане. Зараз замарожваецца ўсе: акрамя гародніны, садавіны, мяса і рыбы гэта яшчэ і напаўгатовым хлебабулачныя вырабы (у булачнай іх трэба толькі размарозіць і патрымаць у печы 10 хвілін), кандытарскія вырабы (тарты, пірожныя ў рэстаранах і г.д.), гатовая паста , цеста, морапрадукты, гатовыя стравы, грыбы, малако ...

Замарозка - найбольш зручны спосаб транспарціроўкі прадуктаў харчавання, а шокавая замарозка дазваляе захаваць максімум уласцівасцяў свежага прадукту.

Правілы выбару замарожаных прадуктаў:

1. Пры куплі замарожаных прадуктаў аддавайце перавагу гародніне, садавіне і ягадам, іншыя прадукты лепш выкарыстоўваць свежымі і рыхтаваць самастойна.

2. Лепш купляць спакаваныя замарожаныя прадукты, у гэтым выпадку на ўпакоўцы стаіць дата вытворчасці.

3. Упакоўка замарожаных прадуктаў не павінна мець пашкоджанняў.

4. Тэмпература ў маразільнай камеры (у краме) павінна быць ніжэй -18 градусаў.

5. Праверце тэрмін прыдатнасці прадукту і дату вырабу (яна павінна супадаць з сезонам ўраджаю).

6. Плады ў пакеце павінны ляжаць асобна, калі вы адчуваеце суцэльны лядовы кавалак, гэта сведчыць аб парушэнні працэсу транспарціроўкі і захоўвання прадукту.